笋壳鱼曾是一种与佛山人生活息息相关的鱼儿，笋壳鱼被捉后就会张开嘴仰起头，并把两扇鱼鳍张开，样子非常滑稽，也曾是佛山人餐桌上的常客，由于产于东平河的笋壳鱼个头往往不大，所以笋壳鱼煲汤是一种普遍的吃法，逮到大一些的也可以蒸来吃。早年在佛山制作的一些陶瓷香斗中，笋壳鱼都是一种常见的造型。

笋壳鱼是一种肉食性鱼类，肉质鲜美，与很多水底活动的鱼类一样，它们对水质的适应能力很强，不过由于本土笋壳鱼个头一般不大，所以从来没想过会有鱼生这种吃法，这一误会直到在大良易食堂亲自尝试后才消除。

位于大良嘉信广场嘉信康年花园酒店隔壁的易食堂由顺德饮食管理泰斗级人物明哥主理，由于鱼生做得出名，所以思谋着引入笋壳鱼鱼生这种新颖的吃法，当然，选用本土的笋壳鱼不现实，一条鱼只有2～3两重怎么能够做出像样的鱼生呢？好在笋壳鱼在东南亚有着远房表亲，东南亚笋壳鱼不仅个头精壮结实，而且生长速度也很快，果然是继承了优良基因的优秀“表亲”，这个“别人家的孩子”可以长到4斤重，足够做一大盘刺身了。

经过厨师精心加工后的笋壳鱼刺身看上去白净透亮，比鲩鱼刺身更加清透，夹一些放入碗里，拌上盐、油等配料吃下，会发现笋壳鱼肉质鲜嫩而不乏细嫩的口感，并透着笋壳鱼特有的香味，与常吃的鲩鱼鱼生有着截然不同的味道。

为了不浪费，笋壳鱼的鱼皮也被拿来做凉拌鱼皮，鱼皮脆爽可口，非常美味，而且由于笋壳鱼是属于水底活动的鱼类，鱼皮的胶质感更加明显，咀嚼起来给人一种很爽的感觉。笋壳鱼的鱼骨可以拿来香煎或者煲汤，不过与肉和皮相比，鱼骨的味道就差了一点，味道并不比鲩鱼或者三文鱼好。